小恒水饺于2014年8月正式成立，是一家主打O2O模式的互联网水饺品牌。在2015年1月和7月取得融资，其投资方还包括真格基金、险峰华兴、青松资本及知名消费品投资专家“快刀手”朱拥华。

2016年2月已完成新一轮5000万人民币融资，本轮投资方由竞技创投领有投，其早期投资方全部跟投。截至目前，小恒水饺已在全国进了18家分店。　　　　本文为小恒水饺创始人李恒在小饭桌餐饮小饭局上做的主题共享。　　　　两个不甘心　　　　很多人回答我为什么做到小恒水饺?主要原因是来自于两个不甘心， 个不甘心就是情怀，或者叫匠心。

业界很多人说道不要讲情怀，产品才 简单，只不过在我看来情怀就是一种产品。饺子这个品类在中国是十分有底蕴的一个品类，对中国人的意义相等于汉堡之于西方人。过年要吃饺子，冬至要吃饺子，连春晚的主持人主持人完了过年要吃饺子。

但西方人每天一顿饭、两顿饭、三顿饭的不吃，而中国对饺子的了解是一个陪餐，没当作一顿饭来不吃。当时找到这个问题后就在想要为什么不会经常出现这种状态?　　　　消费者的对系统点醒了我。开始做到中餐馆，厨师十分棒，其他菜评价都不俗，但上了饺子之后很多客人反应说道你们的饺子不爱吃，我当时就思维为什么不会是这个样子。

消费者就一句话，你的饺子不爱吃，也不告诉什么样的饺子爱吃。我想要这么大的市场、这么传统的品类竟然没一个人告诉他我说道，谁家的饺子爱吃，你去辄一下，照着他们的改良，没。

我当时就说道，我谈谈，我就专门研发饺子，从此开始了胖身之路，回头到任何一个地方都要尝尝当地的饺子。我忘记 狠的时候，我在上海一天 多不吃了七顿饺子。

　　　　更加爱吃的饺子就是家里做到的饺子。回去以后，我们就正式成立研发团队，研究出有消费者 讨厌不吃的饺子。

从2011年立项后，研发团队很多人体现说道，南方有南方的饺子，北方有北方的饺子，青岛有青岛的饺子，湖南有湖南的饺子，陕西有陕西的饺子，没一个标准。其中一位主管的妻子说道了一句话，中国14亿众口难调，更加爱吃的饺子就是家里做到的饺子。

这句话一下就点醒了我，原本更加爱吃的饺子真为不一定是你去怎样研究的，它的切入点就是家里的味道。就像我妈妈如果给我包饺子，一定会很早以前去餐馆卖更加新鲜的菜，更加新鲜的肉，用花生油给我包在，即使没更佳的技术， 起码不吃的更加爱吃的。我们寻找一个突破口——家的味道，我们食材一定要新鲜。

　　　　情怀是什么，是确实家的饺子、家的味道、手工建构。很多人说道小恒水饺研发了四年半究竟在干吗，四年半就是一款饺子，起码让别人不吃到，不肯说道是世界上更加爱吃的，但有可能是市面上不吃到 难受的饺子，所以小恒水饺的经常出现是因为 个情怀，首先是我们自己，因为我们是也是消费者之一。第二，我们想要让当下的消费者，让当下的中国人不吃到确实归属于家的味道饺子，我们用了四年半的研究把小恒水饺发售来。　　　　第二个原因是市场。

为什么是市场?首先饺子代表中国 传统的品类，它的市场过于大，累计到2015年饺子的市场份额，思念、湾仔码头等三家速冻五品一起才获得80亿，只剩400多亿的市场跑到哪儿去了?就在街边的饺子馆，甚至是比三大品牌小很多的饺子厂。在河北一个县城的饺子厂生产出来的三块钱一袋的饺子，就可以可怕的攻占这个市场;北京的餐饮有九百多所，他们分了这个市场。

　　　　在看来竞品方面，我指出我们只不过在分享这个市场。不管餐饮类的饺子行业还是快餐行业、中餐行业，哪怕川菜、粤菜、鲁菜、火锅也不有可能拿下整个市场，餐饮市场相当大。餐饮行业不不存在谁跟谁竞争的问题，不管小恒水饺还是其它火锅、包子，很多人讨厌好几个餐饮品类，就样子你不有可能天天不吃肯德基或者呷哺呷哺。

　　　　背离商业模式的品牌塑造成都是耍流氓　　　　小恒水饺的品牌怎么做?首先在于五品触，产品为王。我每天不吃最少两顿小恒水饺，上午十点来一个朋友请求一顿，中午12点请求一顿，下午两点请求一顿，下午6点再行不吃一顿。所以有一个办公室同事点了韭菜肉饺子后，我说道没这么新鲜， 时间打电话给工厂，第二天把韭菜肉全部停车了，不管做到了多少全部下架。我们 反应这个饺子不吃着不爱吃，早已损害了小恒水饺的品牌，无法让消费者不吃到这样的饺子。

就像冬天韭菜很差所以我们下架了韭菜肉饺子一样的道理，我们每天去跟工长打电话，去跟一个厂长、两个副厂长天天嘱咐品质，每一款产品出来品质过于好就不要上。　　　　其次，背离商业模式的品牌塑造成都是耍流氓。很多人说道店内是相当大的市场，你不做到线上吗?我根本没坚称做线上，而且你的线下过于好，线上仍然薄弱。

我实在互联网餐饮，更加多用互联网的模式，互联网的方式、互联网的PR、互联网的营销，我实在互联网餐饮就是传统餐饮的升级版本，是因为传统的餐饮人想不到亲吻互联网。五年之后，当老餐饮亲吻互联网以后，大家实在互联网一种生活方式。第二，你得让企业赚。

做到得更加爱吃还是赚，只不过是相对性的，跟很多大佬再行有梦想、再行赚是一个道理，把饺子做到爱吃了大自然有人卖你账了。小恒水饺要做到的就是维持它的爱吃性，大大地去维持品质，品质，品质。　　　　所以，今天谈品牌，产品为王，产品的核心就是品牌，甚至品牌的核心就是产品。我在传媒行业十几年，我告诉怎么去做到PR，但像小恒水饺去年没看见多少PR文。

比如有一次搬到新的工厂，饺子做到得不合格，七八斤全部喝。后来投资人就跟我们谈，你干吗做到一个PR，我们没做到PR，我们是想要踏踏实实行事。小恒水饺是一个单品类，是一个饺子，不像zara这样的品牌，还是星巴克、肯德基、麦当劳买的是一个产品。就像一个今天来的有做到店内品牌，有做到供应链的，有做到B端的，它的品牌塑造成是另外一种方式。

小恒水饺必须各个方的合作，我常常说道我是包饺子的，把饺子装好更加最重要。　　　　品牌设计去找对产品的宣传切入点　　　　不管是新的餐饮也好，还是原有餐饮也好，我们的区别不在于全然地靠营销， ，我们靠品牌，第二，我们为用户设计品牌。

　　　　 ，我们设计家的味道饺子，刚才早已谈了很多;第二，我期望需要给大家获取一个标准，什么样的饺子是归属于家的味道的饺子。第三，就像小恒水饺的口号一样，吃饺子是一件时尚的事。我期望更好的年轻人需要正确地解读饺子，时尚是现在年轻人必须的，我们做到的尽可能时尚。

例如，今年我们给自己统一了见面标准，与很多餐饮自由选择白、白或者其它颜色不一样的是，我们设计出有一种标准小恒黄，我指出黄色是中国 肃穆的， 有意义的一个颜色。小恒水饺黄色徵居多，老百姓相比之下看过来就是小恒水饺是黄色，这是中国风的颜色。

　　　　品牌去找对产品的宣传切入点。小恒水饺今年做到品牌，你的主推点是什么，我刚才说道了那么多，就是匠心，我们确保我们不会用每一滴汗水在工厂装好每一个饺子，我们会额用更加新鲜的食材，我们不会用 篮的品品牌食材，我们不会对每一个饺子严苛的监控，我们期望出来每一个饺子不吃到嘴里活灵活现，感觉到家里的味道。

不管北京本地人还是外地人，还是来北京工作的人，不吃到这个饺子，这个饺子吃出我妈妈的味道，我姥姥的味道，我奶奶的味道，我丈母娘的味道。　　　　 后，因为我之前是做到音乐的，有可能未来不会彰显小恒水饺音乐的内容。今年年底进一场关于饺子的演唱会，我们不会去找圈里的人会玩，让大家告诉去吃饺子听得演唱会，为演唱会宽不吃一顿饺子，也有可能为了饺子听得一场演唱会，在这个演唱会之前做到了哪些事。很多人会说道，今年各个报导都会看见小恒水饺，这本身是一种品牌的宣传。

我们也出有一张创业专辑，把创业的历程告诉他大家，小恒水饺就是匠心来包饺子。　　　　很多人说道为什么托这个饺子品类，只不过是寻找一个梦想，找到饺子可以制成中国餐饮文化。期望小恒水饺遍及中国的大地，也期望小恒水饺走进中国，让世界让滋味小恒水饺。

我常常打趣说道，我忘记精研大大去访华的时候，奥巴马请求他不吃汉堡，有一天奥巴马采访中国，精研大大请求他不吃小恒水饺。

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